Alimentation et cuisine fonctionnelles : l’huile d’olive extra vierge, alliée de la santé, avec Sara Farnetti

L’alimentation fonctionnelle s’intéresse à la façon dont les aliments dialoguent avec le métabolisme ; la cuisine fonctionnelle la met en pratique chaque jour à table. Avec la docteure Sara Farnetti, spécialiste de la nutrition fonctionnelle et de la longévité, nous avons réalisé trois vidéos qui montrent comment transformer des plats simples en outils de santé, avec au centre l’huile d’olive extra vierge à haute teneur en polyphénols.

Les pâtes le soir font mieux dormir. Cela semble à l’opposé de tout ce que l’on nous a appris, et pourtant c’est l’un des principes de l’alimentation fonctionnelle. Il ne s’agit pas de compter les calories ni de se priver, mais de “

C’est la philosophie que nous partageons avec la docteure Sara Farnetti, avec qui nous avons réalisé une série de vidéos consacrées à la cuisine fonctionnelle. Deux recettes simples, un échange autour de l’huile et une idée précise : l’aliment, bien choisi et bien cuisiné, est le premier geste de soin quotidien. Et l’huile d’olive extra vierge de qualité en est la vedette.

Qu’est-ce que l’alimentation fonctionnelle ?

L’alimentation fonctionnelle est une approche nutritionnelle qui ne se concentre pas sur les calories, mais sur la façon dont les aliments dialoguent avec le métabolisme et avec les organes. L’objectif est l’équilibre : choisir et associer les aliments en fonction de leur rôle, pour faire de chaque repas un outil de bien-être et de prévention.

Dans l’alimentation fonctionnelle, l’aliment est une information. Chaque aliment, une fois ingéré, envoie des signaux au foie, à l’intestin, au cerveau. C’est la qualité qui compte, et pas seulement la quantité. Comme le répète la docteure Sara Farnetti, «le trop équivaut au trop peu» : le corps recherche l’équilibre, et c’est dans l’équilibre que se réalise la véritable santé. C’est une méthode différente de l’alimentation entendue comme privation, et différente aussi du régime méditerranéen, le modèle alimentaire de notre territoire, car elle part du fonctionnement de chaque organisme.

Et la cuisine fonctionnelle ?

La cuisine fonctionnelle est la mise en pratique quotidienne de l’alimentation fonctionnelle. Cela signifie que la façon dont vous cuisinez compte, et pas seulement ce que vous portez à table. Une même matière première, traitée selon des techniques différentes, peut voir changer son effet sur la glycémie, sur la digestion et même sur le sommeil.

C’est là que la théorie devient geste concret. Cuire les pâtes al dente, refroidir le riz, finir à cru avec une bonne huile : de petits choix qui modifient la fonction d’un plat. Avec la docteure Sara Farnetti, nous avons voulu le montrer à travers deux vidéos, où chaque recette est aussi une petite leçon de santé.

Qui est Sara Farnetti et pourquoi collabore-t-elle avec Frantoio Muraglia

La docteure Sara Farnetti est spécialiste de la nutrition fonctionnelle et se consacre depuis des années à la prévention et à la longévité. Elle étudie le métabolisme et l’impact des aliments sur l’organisme, en élaborant des parcours personnalisés. «Je me consacre depuis des années à la prévention et à la longévité en bonne santé, et c’est pour cela que je parle d’huile», raconte-t-elle. «Mais toutes les huiles ne se valent pas : seule une huile d’olive extra vierge de haute qualité nous permet vraiment de gagner en santé.»

C’est précisément là que nos chemins se rencontrent. Son idée du soin quotidien du corps ressemble à notre soin quotidien de la terre et des oliviers. Depuis cinq générations, nous récoltons les olives de manière précoce pour capter le maximum de polyphénols, car nous sommes convaincus qu’une grande huile naît du respect de l’arbre. Deux métiers différents, la même attention à la qualité et à l’équilibre.

Des spaghettis complets le soir : les glucides qui aident à dormir

Une assiette de spaghettis complets le soir peut favoriser le repos. Les glucides complexes aident le tryptophane à atteindre le cerveau, où il se transforme en sérotonine, puis en mélatonine, l’hormone du sommeil. Choisis complets et à séchage lent, ils rassasient davantage et maintiennent la glycémie sous contrôle.

Ce n’est pas une hérésie, mais un mécanisme expliqué également par la vulgarisation médicale : selon Humanitas, les glucides le soir favorisent l’arrivée du tryptophane au cerveau, où il se transforme en sérotonine et en mélatonine. La recette de la docteure Sara Farnetti est simple : des spaghettis complets al dente, des tomates cerises, du basilic et l’huile d’olive extra vierge chauffée à la poêle. Grâce à sa haute teneur en polyphénols, notre huile au fruité intense possède aussi un point de fumée élevé, et supporte donc bien la cuisson des tomates cerises. Le liage final réunit le tout et met le plat en harmonie avec le travail nocturne du foie.

📹 Vidéo n° 1, « Des spaghettis complets au dîner pour mieux dormir : la recette de la docteure Sara Farnetti ».

L’astuce pour abaisser l’index glycémique du riz

Cuire le riz al dente et le refroidir sous l’eau abaisse son index glycémique. Le refroidissement transforme une partie de l’amidon en amidon résistant, qui se comporte comme une fibre et ralentit l’absorption des sucres. Le résultat est une énergie plus stable et une glycémie plus équilibrée.

C’est un effet documenté. Sous l’effet de la cuisson puis du refroidissement, une partie de l’amidon subit une rétrogradation et devient amidon résistant, réduisant la réponse glycémique du riz. Dans la vidéo, la docteure Sara Farnetti associe le riz à des courgettes et des fleurs de courgette, puis finit à cru avec un filet de notre huile riche en polyphénols. Un plat simple qui devient fonctionnel grâce à deux gestes : la technique de cuisson et la qualité de l’assaisonnement.

📹 Vidéo n° 2, « L’astuce pour réduire l’indice glycémique du riz, recette fonctionnelle de la Dre Sara Farnetti ».

Pourquoi une huile amère et piquante est plus saine

L’amertume et le piquant d’une huile d’olive extra vierge ne sont pas des défauts, mais le signe de la présence de polyphénols. Plus une huile est amère et pique en gorge, plus elle est riche en ces substances antioxydantes. Ce sont elles qui font de l’huile un véritable aliment fonctionnel.

Dans la troisième vidéo, la docteure Farnetti et Savino Muraglia échangent précisément à ce sujet. «Le piquant et l’amertume sont l’expérience sensorielle de la santé», explique Sara Farnetti. Ces composés, comme l’oléocanthal, ont une action anti-inflammatoire reconnue, et les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif, un bienfait validé au niveau européen. Pour approfondir, il vaut la peine de lire notre guide des polyphénols de l’huile. Le secret, raconte Savino, c’est la récolte précoce : «C’est dans le fruit encore vert que se cache le trésor, l’explosion des polyphénols.»

📹 Vidéo n° 3, « Pourquoi une huile d’olive vierge extra amère et piquante est-elle plus saine ? Sara Farnetti et Savino Muraglia s’expriment ».

L’huile, aliment fonctionnel par excellence

C’est le fil qui relie les trois vidéos. L’huile d’olive extra vierge de qualité n’est pas un simple condiment, mais un nutriment vivant qui dialogue avec l’organisme tout entier. «L’huile est l’aliment fonctionnel par excellence, car elle dialogue en permanence avec tous nos organes», affirme la docteure Sara Farnetti. Foie, intestin, cerveau, métabolisme : chaque filet d’huile à cru est un petit geste de prévention.

Pour apporter la cuisine fonctionnelle sur votre table, il faut une huile vraiment riche en polyphénols. Notre fruité intense mono-variétal Coratina est né pour cela : des olives récoltées de manière précoce, moulues à froid, avec ce picotement qui est la signature de la santé. Goûtez-la à cru, sur une soupe de légumineuses ou sur un riz, et vous sentirez la différence. Car, comme nous l’enseigne la docteure Sara Farnetti, le bien-être n’est pas un devoir, c’est un art.